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Chef & Filosofía

Una historia de pasión y de excelencia 

El chef Paolo Balestrazzi comienza su aventura en el mundo de la enogastronomía en 1979. Con el tiempo su talento le abre las puertas de algunas de las realidades más prestigiosas de la restauración internacional, como los eventos y los cursos de la Academia Barilla, junto a algunos de los chefs estelares más conocidos del mundo. En 1985 desembarca en el Hotel Hermitage, y desde entonces se dedica casi exclusivamente a la dirección de sus restaurantes. El chef Balestrazzi selecciona los productos de alta calidad, sobre todo a km cero, y los sabores italianos que en sus creaciones se valorizan con sencillez, elegancia y creatividad.

Junto a él, un equipo de 42 profesionales del mundo enogastronómico, de los que la mayor parte trabajan juntos en el Hermitage desde hace casi veinte años, con un esfuerzo y una pasión palpables en los platos que ofrecen cada día.

“El éxito que ha obtenido la cocina del Hermitage en estos años es el fruto de un superlativo juego de equipo. Me gusta dejar un sello personal en la cocina de mis restaurantes, pero dejo siempre espacio a la creatividad y a la inicitaiva de mis colaboradores, para que cada uno de ellos pueda dar lo mejor de sí mismo en cada plato”.

 

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