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Chef & Philosophie

Une histoire de passion et d’excellence 

Le Chef Paolo Balestrazzi commence son aventure dans le monde de l’œnogastronomie en 1979. Avec le temps, son talent lui ouvre les portes de certaines expériences les plus prestigieuses de la restauration internationale, comme les évènements et les cours de l’Académie Barilla, au côté de quelques-uns des chefs étoilés les plus connus au monde. En 1985, il aboutit à l’Hermitage, et depuis, il se dédit presque exclusivement à la direction de ses restaurants.

Le chef Balestrazzi préfère les produits de grande qualité, issus surtout d’une filière de proximité, et les saveurs italiennes qui sont valorisées avec simplicitéélégance et créativité dans ses créations.

Pour l’accompagner, une équipe de 42 professionnels du monde oenogastronomique qui pour la plupart travaillent ensemble à l’Hermitage depuis presque vingt ans, avec une entente et une passion palpables dans les plats servis à table chaque jour.  

“Le succès que la cuisine de l’Hermitage a reçu durant ces années est le fruit d’un formidable jeu d’équipe. J’aime donner une forte empreinte à la cuisine de mes restaurants, mais je laisse toujours de l’espace à la créativité et à l’initiative de mes collaborateurs, car chacun d’eux peut tirer le meilleur de soi-même dans chaque plat ”. 

 

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